牛肉像猪肉，DNA检测不了监管者的成色

　　最近发生在杭州的牛肉DNA检测事件耐人寻味。小贩“老牛”通过做DNA鉴定，捍卫了自己作为经营者的名誉。（7月10日《武汉晨报》A21版）

　　买主李女士愿意为一度的误解道歉，“老牛”也因此赢得了媒体的一片揄扬之声，这看来真是一个不错的结果。事情到此好像该划上一个圆满的句号了，然而牛肉像猪肉的问题实际上远没有解决，而且有随着“老牛”的硬气更是变成了一个无奈的死结，因为李女士女儿爱吃的尖椒牛柳仍然会布满“牛肉像猪肉”的疑云。

　　而笔者也更是关心，在“老牛”的名誉损失挽回以后，食品安全的名誉损失是否就此得到疗救。

　　其实，随着瘦肉精、膨大剂、催熟激素之类技术和药物的广泛应用，牛肉像猪肉、人参像萝卜、水果像木屑......诸如此类让消费者头痛的问题，早已在餐桌上上演着“把季节搞乱、把味道搞混”之类的活剧。如果在食品生产的源头上无法遏制牛肉、猪肉以及各类禽肉趋同的势头，在食品加工环节无法阻击潲水油、福尔马林等带来的食物链污染，哪怕在市场流通环节做再多的DNA检测，出现再多李女士一样较真的顾客，或者产生再多的“老牛”式诚信店家，恐怕也只能是枉然。

　　可见，要为食品的安全赢得美名，我们不能不重提从地头到餐桌所有环节上的监管。得益于“老牛”事件的启发，借鉴发达国家的他山之石，与其进行DNA检测，不与从制度上找到让管理部门也像小贩“老牛”一样自觉珍视名誉的办法。眼下，笔者当然首先寄望于更宽的领域和更长的战线上，涌现出更多版本的李女士式的“较真”和老牛式的“诚信”。对于众多负有监管之责的部门，就是要鼓励全社会用最斤斤计较的办法，促其小心翼翼地珍视饭碗的背后的职守操守和个人名誉。